MOLE POBLANO

Tiempo de preparación: 2 horas

Personas: 8

Sabías que el mole poblano se remonta a la época prehispánica. Se narra que los  aztecas preparaban para los grandes señores un platillo llamado “molli” que significa salsa. Los primeros moles carecieron de chocolate ya que no se conocía en las tierras aztecas.

UTENSILIOS

  • Cacerola alta
  • Bowls grandes y pequeños para reservar ingredientes
  • Sartén amplio
  • Tabla para picar
  • Cuchillo chef
  • Cuchillo mondador
  • Palas de madera o cucharas de servicio
  • Tijeras para cocina
  • Metate, mortero o procesador
  • Cazuela de barro

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INGREDIENTES

  • 10 dientes de ajo
  • 50 gr de ajonjolí blanco
  • 100 gr almendras enteras
  • 1 cdita de anís entero
  • 2 pzas de bolillo de un día antes
  • 50 gr de cacahuate natural pelado
  • 1 cdita canela en polvo
  • 2 pzas de cebolla blanca
  • 3 pzas chile ancho
  • 3 pzas chile mulato
  • 3 pzas chile pasilla
  • 1 barra de chocolate abuelita
  • 1 cdita clavo entero
  • 1 cdita comino entero
  • ½ kg jitomate guaje
  • 300 gr manteca de cerdo
  • 200 gr de nuez pacana
  • 1 cdita de orégano seco
  • 100 gr pasitas
  • 1 cdita tomillo seco
  • 50 gr pepita de calabaza pelada
  • 1 cdita pimienta gorda entera
  • c/n hierbas de olor
  • 1 cdita pimienta negra entera
  • 1 pza de plátano macho maduro
  • 1 ½ kg pollo
  • 200 gr tomate verde
  • c/n tortillas

 PREPARACIÓN

  1. LAVAR y desinfectar los ingredientes que necesiten de este proceso.
  2. LAVAR y limpiar el pollo. Colocarlo en una olla y poner a hervir con hierbas de olor, un ajo y una cebolla. Reservar. (paso 15)
  3. RETIRAR las semillas de los chiles (con ayuda del mondador o bien con tijeras de cocina). Colocar un sartén al fuego y agregar 1 taza de manteca. Freír uno a uno los chiles.
  4. COLOCAR una olla al fuego y agregar 2 tazas de caldo de pollo, incorporar los chiles previamente fritos y esperar a que comience a hervir esta mezcla y retirar del fuego y esperar a que enfrié, mientras tanto continuar con los siguientes pasos. (paso 9)
  5. COLOCAR un sartén al fuego, agregar 2 cucharadas de manteca, incorporar uno a uno los frutos secos y semillas en el siguiente orden: almendra, cacahuate, nuez y pepita, cuando la pepita haya inflado colocar el ajonjolí y retirar del fuego y esperar a que enfrié. (paso 9)
  6.  TOSTAR en un sartén al fuego las especias: clavo, pimienta negra y gorda, comino, anís, canela, tomillo, orégano, los dientes de ajo sin cáscara y la cebolla en cuartos. (paso 9)
  7. COLOCAR al fuego una olla y agregar 1/4 taza de manteca, freír el tomate y jitomate, y reservar. (paso 9)
  8. AGREGAR 1/4 de manteca en un sartén y freír por separado los siguientes ingredientes: plátano macho (sin cáscara y en rodajas), bolillo y tortillas, reservar y esperar a que enfrié. (paso 10)
  9. METATEAR los ingredientes del paso 4,5,6,7 hasta obtener una pasta y reservar. (paso 10) (Puede ser un metate, mortero o procesador)
  10. COLOCAR la cazuela de barro al fuego y agregar 1/4 taza de manteca, esperar a que humee ligeramente, agregar la mezcla y mover constantemente.
  11. AGREGAR 1 taza de caldo de pollo y seguir moviendo.
  12. AGREGAR el chocolate troceado a la mezcla de chiles y dejar hervir durante 30 minutos, mover constantemente.
  13. AÑADIR más caldo de pollo en caso necesario.
  14. APAGAR el mole cuando empiecen a flotar en la superficie grandes manchas de grasa: es la señal de que el mole está cocido.
  15. AGREGAR el pollo al mole y servir.

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