KABIC DE RES

Tiempo de preparación: 20 min    Tiempo de cocción: 30 min

Personas 4

Sabías que la palabra kabic es de origen maya y significa guiso de chile. Actualmente este nombre designa distintas preparaciones de la península de Yucatán. En ocasiones la carne de de cerdo se sustituye por tuétano, carne de venado, espinazo o panza de res.

UTENSILIOS

  • Tabla para picar
  • Cuchillo chef
  • Cacerola amplia con tapa
  • Bowl de plástico o vidrio mediano
  • Colador
  • Cucharón
  • Plato para presentar
  • Prensa ajos

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INGREDIENTES

  • 50 ml aceite vegetal
  • 4 pzas de jitomate guaje
  • 50 gr de achiote
  • 3 ramas de epazote
  • 500 ml caldo de res
  • 1 diente de ajo
  • ¼ pza de cebolla
  • c/n sal y pimienta
  • 800 gr de falda de res
  • 3 ramas de cilantro
  • 70 gr de masa de maíz (masa de tortillas)
  • 2 pzas de papa blanca
  • 2 pzas zanahoria
  • 2 pzas calabaza

PREPARACIÓN

  1. LAVAR y desinfectar las verduras y cortarlas en bastones.
  2. PICAR el ajo y las cebolla finamente, reservar un poco de cebolla para el montaje.
  3. SALTEAR el ajo y la cebolla en una cacerola, posteriormente incorporar la papa.         
  4. AÑADIR la zanahoria y la calabaza junto con la carne.                              
  5. LICUAR los jitomates , colar en la olla y dejar hervir.              
  6. AGREGAR la mitad del fondo de res junto con el achiote .               
  7. DISOLVER la masa en la otra mitad del fondo de res e incorporar a la cocción. De preferencia colarlo para evitar algunos grumos
  8. DEJAR en el fuego hasta que espese.                                       
  9. SERVIR acompañado de cebolla.

Nota: El fondo de res debe hacerse con anticipación y se puede hacer desde un día antes en una olla de lento cocimiento para mejores resultados.

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