SOPA DE MIGAS

Tiempo de preparación 50 min    Tiempo de cocción 35  min

Porciones 5

Sabías que a los bolillos se les conoce como pan francés en ciertas colonias de Tampico y también se le conoce como barra en la ciudad de Matamoros. Lo más seguro es que la elaboración del bolillo se dio a partir de la intervención francesa en México.

UTENSILIOS

  • Tabla para picar
  • Cuchillo chef
  • Bowl vidrio o plástico mediano
  • Cazuela de barro
  • Colador
  • Batidor globo
  • Cuchara de servicio o cucharón
  • Plato hondo para presentar (puede ser de barro)

Dar CLICK AQUÍ para adquirir en anforama.com CUCHARÓN DE SERVIR

INGREDIENTES

  • 2 pzas de bolillo duro (comprar 2 días antes)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 pza de huevo
  • 50 ml aceite de oliva
  • 4 pzas de chile guajillo
  • 2 ramas de epazote fresco
  • c/n sal y pimienta
  • 2 pzas de retazo de pollo, completamente limpio
  • 1 pza zanahoria
  • 1 rama de apio

PREPARACIÓN

  1. LAVAR y desinfectar las verduras.
  2. CORTAR el apio y la zanahoria en rodajas de 2 cm.
  3. COCER en una cazuela de barro el retazo de pollo, apio, zanahoria y agua durante 30 minutos.
  4. COLAR el caldo de pollo y reservar.
  5. PICAR finamente el ajo y reservar, limpiar los chiles y remojarlos en un poco de agua caliente o caldo de pollo, cuando estén suaves licuarlos y reservar.
  6. DESMENUZAR el bolillo e hidratar en un tazón con un poco de agua y reservar.
  7. FREÍR el ajo a fuego bajo en aceite y agregar el chile licuado y colado, enseguida el caldo de pollo.
  8. INCORPORAR el bolillo dejar sazonar aproximadamente unos 5 minutos. 
  9. BATIR el huevo en un tazón. Antes de apagar el caldo, añadir el huevo pasándolo por un colador para que quede cocido finamente en el caldo. No dejar de mover el caldo para que el huevo quede en forma de hebras delgadas. Añadir epazote al gusto. Apagar y dejar reposar.

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