ENSALADA DE LENTEJAS Y BETABEL

Tiempo de preparación: 50 minutos 

Personas: 6

Sabías que en México, el cultivo de lentejas se produce desde la llegada de los españoles y actualmente Michoacán y Guanajuato son los mayores productores. Es una excelente opción para sustituir la carne, cuando se combina con una fuente de cereales, como la tortilla, la avena y el amaranto.

UTENSILIOS

  • Cacerola alta
  • Licuadora
  • Ensaladera
  • Rallador
  • Cuchillo chef
  • Tabla para picar

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INGREDIENTES

  • 1 lt de agua
  • 1 tza de lentejas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pza de cebolla
  • 2 tzas de espinaca lavada y desinfectada
  • 1 tza de arúgula lavada y desinfectada
  • 1 tza de betabel rallado o en cubos
  • ½ tza de queso de cabra desmoronado
  • 1 pza manzana amarilla en cubos

VINAGRETA

  • ½ tza de cilantro
  • ½ cda de orégano
  • 1 cdita tomillo
  • 1 cda de miel
  • 3 cdas vinagre de manzana
  • c/n sal y pimienta
  • ¾ tza aceite de oliva

PREPARACIÓN:

  1. HERVIR agua con sal, ajo y cebolla las lentejas hasta que estén suaves. Colar y reservar.

VINAGRETA

  1. LICUAR el cilantro con el orégano, tomillo, miel de abeja, aceite de oliva, vinagre, sal y la pimienta. Reservar.

MONTAJE

  1. MEZCLAR en una ensaladera la espinaca, arúgula, betabel, manzana queso y las lentejas.
  2. ACOMPAÑAR con la vinagreta.

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