MOLE DE HIERBABUENA

Tiempo de preparación: 1 hora

Personas. 8

Originalmente la palabra mole hacía referencia a cualquier salsas o combinación de ingredientes y actualmente abarca a un grupo de platillos de la cocina mexicana que tienen elementos en común como los cgiles y especias.

UTENSILIOS

  • olla de peltre
  • tabla de picar
  • salero
  • cuchillo
  • coladera
  • licuadora o molcajete
  • olla
  • comal
  • cuchara de medir

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INGREDIENTES

Costillitas

  • 2 Kg costillitas de cerdo limpias, cortadas separando cada una (con hueso)
  • c/s agua
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • c/s sal

Mole

  • 50 gr semillas de calabaza sin cáscara ni sal, tostadas
  • 30 gr ajonjolí tostado
  • 3 chiles jalapeños, asados, abiertos, retiradas las semillas
  • 2 dientes de ajo, asados y pelados
  • 500 gr de miltomates asados
  • 3 ramas de hierbabuena (solo hojas)
  • 1 C manteca de cerdo
  • c/s sal

PROCEDIMIENTO

Para las costillitas

  1. CALENTAR una olla a fuego medio y sellar las costillas. Cubrir con agua hirviendo; agregar la cebolla, los ajos, el laurel y la sal. Retirar constantemente la espuma
  2. SACARLAS del caldo de cocción y colar. Reservar-

Para el mole

  1. MOLER las semillas de calabaza con el ajonjolí, los chiles, miltomates y la hierbabuena con un poco del caldo de las costillas,
  2. CALENTAR la manteca en una cacerola a fuego medio y freír la salsa; disminuir el fuego y mover sin que llegue a hervir. Agregar el caldo suficiente hasta lograr una salsa de mole ligero.
  3. INCORPORAR las costillitas cuando estén cocidos todos los ingredientes; mantener a fuego bajo 5 minutos. Rectificar sazón

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