TAMALES DE CAZÓN

Tiempo de preparación: 40 min Tiempo de cocción: 1 hora

Personas: 8

Sabías que el cazón no sobresale por su contenido en nutrientes sobre el resto de pescados. No obstante,destaca es por su riqueza en proteínas y la baja presencia de grasas. Es un alimento idóneo para personas que realizan dietas destinadas a la reducción de peso. Además, ese alto valor proteico favorece el mantenimiento de los músculos y un aporte de energía para el cerebro. Se trata de un pescado que puede ser consumido sin problema entre quienes padecen de colesterol alto y problemas de hipertensión.

UTENSILIOS

  • vaporera tamalera
  • bowl grande de acero
  • batidora
  • sartén mediano
  • tabla para picar
  • cuchillo chef

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INGREDIENTES

  • 500 gr de masa de maíz para tortillas
  • Sal al gusto
  • 4 pzas de cáscara de tomate
  • 1 cdita de tequesquite
  • 150 ml de agua

Para el relleno:

  • 500 gr de cazón cocido y desmenuzado
  • 8 pzas de jitomates
  • ½ cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 6 tallos de epazote 
  • 50 gr de manteca de cerdo para freír
  • 1 pizca de comino
  • 2 ramas de perejil picado
  • 10 pzas de aceitunas picadas
  • 5 chiles jalapeños
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de plátano

PROCEDIMIENTO 

Relleno

  1. COCER el pescado en agua con ajo sal y 1/4 de cebolla. Desmenuzarlo y reservar.
  2. HERVIR el agua con las hojas de tomate, apagar y disolver el tequesquite, reservar.
  3. FREÍR en una sartén el ajo, la cebolla, los jitomates y los chiles.
  4. CORTAR los chiles fritos en rodajas y reservarlos, licuar el resto de los ingredientes y sofreír la salsa en una cacerola con un poco de la manteca donde se frieron antes los ingredientes. Dejar que cambie de color la salsa y espese un poco.
  5. AÑADIR el pescado, las aceitunas, los chiles picados y las hojas de perejil picado. Salpimentar y dejar enfriar.

Tamal

  1. BATIR la masa de tortillas, suavizarla con el agua de los tomates y después agregar la manteca, añadir sal al gusto.
  2. DISTRIBUIR una cucharada grande de masa en cada hoja de plátano previamente asada para suavizarla, poner el relleno y unas hojas de epazote, doblar y cerrar.
  3. COCER en una tamalera durante 45 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

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