MOLE DE OLLA VERDE

Tiempo de preparación: 30 min   Tiempo de cocción: 90 min.

Personas: 5

Sabías que el mole de olla es típico de la Ciudad de México y centro del país. Este platillo es popular en las fondas y es habitual servir primero la sopa aguada o sopa seca y como plato principal el mole de olla. Algunas de las variantes son: el que se elabora con carne de res, calabaza, ejote, flor de calabaza, elote y xoconostle, condimentado con epazote, cebolla, chiles pasilla, chilaca y ancho. Menos frecuente, es el mole de olla verde con espinazo de cerdo, tomate verde, chile jalapeño y serrano, elote, calabacitas, ejotes, garbanzos, epazote y flor de calabaza.

UTENSILIOS

  • olla express
  • cacerola grande
  • licuadora
  • tabla para picar
  • cuchillo chef
  • tortillero
  • tazón pozolero

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INGREDIENTES

  • 1 1/2 kg de carne de cerdo (espinazo y costilla cargada)
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 cebolla chica
  • 100 de garbanzo seco
  • 3 elotes amarillos cortados en 3 o 4 partes
  • 3 calabazas medianas cortadas en bastones gruesos
  • 250 gr de ejotes sin rabos partidos a la mitad
  • 2 pzas de chayote grandes cortados en bastones gruesos
  • c/n de sal

Salsa verde

  • 500 gr de tomate verde cocido
  • 4 chiles serranos
  • 1 chile cuaresmeño
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pza de cebolla
  • 3 hojas de lechuga larga
  • 6 hojas de rábano
  • 4 tallos de epazote
  • 4 tallos de cilantro
  • 4 tallos de perejil
  • 3 hojas santas
  • 3 pimientas negras
  • 1 clavo de olor 
  • 1 pizca de comino
  • 2 cdas de aceite vegetal

Guarnición

  • limón al gusto
  • tortillas calientes

PROCEDIMIENTO

  1. PONER en la olla express la carne de cerdo, elotes cortados, los garbanzos, los ajos, la cebolla y sal durante 35 min. Destapar y mantener a fuego bajo.
  2. COCER en el caldo los ejotes y los chayotes y seguir la cocción a fuego medio.
  3. LICUAR todos los ingredientes de la salsa verde con un poco del caldo de la carne, quitando los tallos gruesos. Calentar el aceite en la cacerola grande y sazonar la salsa.
  4. AÑADIR lo que esta en la olla express a la cacerola y agregar las calabazas para que se cuesan.
  5. PONER todo a fuego medio para que termine la cocción y rectificar la sal.
  6. ACOMPAÑAR con limón, arroz blanco y tortillas calientes.

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