PAELLA DE LENTEJAS Y ARROZ

Tiempo de preparación:1 hora Tiempo de cocción: 90 min

Personas: 5

Sabías que las lentejas son una leguminosa rica en nutrimentos con beneficios para la salud. Constituye una buena fuente de proteínas de origen vegetal que combinadas con cereales, proveen una calidad de proteína similar a la de las carnes. Proveen suficiente energía, almidones y fibra que nos hacen sentir satisfechos por un largo tiempo.

UTENSILIOS

  • Cuchillo chef
  • Tabla para picar
  • Colador
  • Bowls pequeños
  • Paella
  • Pala de cocina
  • Cacerola chica
  • Olla de 5 litros
  • Tijeras
  • Especieros

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INGREDIENTES

Para las lentejas

  • 250 gr de lentejas
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • c/n de agua

Para el caldo

  • 1 pza de zanahoria cortada en 3
  • ½ pza de poro abierto a la mitad
  • 2 dientes de ajo sin cascara
  • 1 tallo de apio con hojas
  • ½ pza de cebolla
  • 1 kilo de huesos de pollo
  • 2 pzas de pimienta negra entera
  • c/n de sal
  • 3 litros de agua

Para la paella de arroz y lenteja

  • 2 tza de arroz precocido
  • 1pza de pimiento verde picado en cubos
  • 1 pza de zanahoria picada en cubos
  • 1 pza de cebolla picada en cubos
  • 8 pzas de camarones
  • 4 pzas de jitomates picados en cubos
  • 100 gr de ejotes cortados en 3
  • 100 gr de chicharos
  • ½ kilo de costillas de cerdo
  • 100 gr de chorizo español
  • 50 gr de tocino en trozo
  • ½ kg de muslos de pollo sin hueso
  • 200 gr de salchichas de cerdo o pavo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • c/n de sal y pimienta
  • 5 ramas de perejil picado
  • Una pizca de hebras de azafrán

PROCEDIMIENTO

Para las lentejas y el caldo

  1. COCER las lentejas con suficiente agua, sal, ajo y cebolla durante 30 min. Escurrirlas y reservar el caldo de cocción.
  2. PONER todos los ingredientes del caldo en una olla con los 3 litros de agua y un poco de sal durante una hora, después bajar el fuego al mínimo y reservar caliente hasta el momento de utilizarlo.

Para la paella de arroz y lentejas

  1. CALENTAR la paella, salpimentar las carnes y saltear con un poco de aceite los camarones sin pelar y retirarlos. Sellar las costillas, el pollo, el chorizo, las salchichas y retirarlos.
  2. AÑADIR más aceite de oliva en la paella y dorar los cubos de tocino, los ajos, la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el jitomate.
  3. INTEGRAR el arroz precocido y dejar sofreír un momento para que se dore un poco el arroz.
  4. AGREGAR todas las carnes a la paella, los ejotes, los chicharos y 3 tazas de caldo y una taza de la cocción de las lentejas junto con las hebras de azafrán.
  5. DEJAR que llegue a ebullición e integrar de inmediato las lentejas y el perejil picado.
  6. RECTIFICAR el sazón con sal y pimienta, dejar cocer todo durante 40 min aprox cubriendo la paella con aluminio dejando secar poco a poco y hasta que el arroz este suave y esponjado.

NOTA: Se pueden agregar otros ingredientes del mar como mejillones, almejas, calamar etc.

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