ROLLOS PRIMAVERA

Tiempo de preparación: 50 min    Tiempo de cocción: 35 min

Porciones 10 aprox.

Sabías que tradicionalmente, los rollitos primavera forman parte de la fiesta del Año Nuevo Chino que se celebra cada año en la cercanía de la primavera. Los rollos tienen una simbología ya que se asemejan a los capullos de los gusanos de ceda que comienzan su crecimiento en ésta época del año.

UTENSILIOS

  • tabla para picar
  • cuchillo chef
  • bowls de acero
  • brocha para cocina
  • espumadera
  • wok 
  • friedora
  • platón para centro de mesa

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INGREDIENTES:

Relleno

  • 150 gr de cebolla cambray
  • 100 gr de col blanca                                         
  • 200 gr de lomo de cerdo                        
  • 10 gr de jengibre fresco
  • 2 pzas de zanahoria                            
  • c/n sal y pimienta
  • c/n azúcar
  • 10 ml de aceite de ajonjolí
  • c/n hojas de huevo para rollos primavera
  • 1 pza de huevo batido
  • ½ litro de aceite de canola

 Salsa

  • 200 ml puré de tomate
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 20 ml de Vino de arroz
  • 10 gr de jengibre fresco
  • 80 gr de azúcar

PROCEDIMIENTO

RELLENO                                       

  1. CORTAR la col y la zanahoria en julianas, las cebollas rebanarlas junto con los rabos. Pelar y picar finamente el jengibre.
  2. LIMPIAR la carne de cerdo y cortar en cubos pequeños y reservar.
  3. CALENTAR el wok con aceite neutro; sellar la carne de cerdo e incorporar la zanahoria, pasados dos minutos incorporar las cebollas, el jengibre y la col.
  4. SAZONAR con sal pimienta y azúcar e incorporar una cdita de aceite de ajonjolí. Sacar del fuego y dejar enfriar.

SALSA:

  1. COLOCAR en una olla el puré de tomate, 1 cda de jengibre, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta en una olla. Reducir la salsa unos minutos.

ARMADO:

  1. TOMAR una lámina de masa y colocar relleno en la parte inferior.
  2. DAR una vuelta y doblar hacia adentro los laterales.
  3. BARNIZAR con huevo batido sobre los bordes para que se peguen. Enrollar todos y reposar en refrigeración.
  4. PONER el aceite en el wok, freír los rollos sin dejar que el aceite se caliente demasiado, si eso pasa, la masa se dora demasiado y se torna quebradiza. (Se puede usar freidora)
  5. ESCURRIR y servir acompañados de la salsa en un platón al centro de la mesa.

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