MUFFINS DE VEGETALES Y TOCINO SIN HARINA

Tiempo de preparación: 45 min    Tiempo de cocción: 25 min

Porciones: 8 

Sabías que el origen de este alimento se encuentra en  Inglaterra concretamente en Londres, donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave).1

UTENSILIOS

  • tabla para picar
  • cuchillo chef
  • sartén mediano
  • exprimidor de ajos
  • rallador de queso
  • molde para muffins
  • pala de silicón
  • taza medidora
  • bowl de acero
  • batidora

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INGREDIENTES

  • 6 pzas de huevo
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 1/2 cda de mostaza
  • c/n pimienta negra
  • c/n de sal
  • 4 ramas de perejil
  • 8 rebanadas de tocino ahumado
  • 150 gr de queso cheddar
  • 1/2 pza de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pza pimiento rojo
  • 2 pzas de zanahoria
  • 250 gr de espinaca
  • 30 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • pan tostado y requesón (opcional)

PROCEDIMIENTO

  1. DORAR en un sartén las rebanadas de tocino, trocearlo y reservar. Cortar la cebolla en pluma, pasar los ajos por el prensador y saltearlos junto con la cebolla en la grasa que soltó el tocino y reservar.
  2. PELAR y rallar las zanahorias, limpiar las espinacas dejando las hojas y trocearlas, cortar el pimiento en cubos pequeños, deshojar el perejil y picarlo.
  3. RALLAR el queso cheddar y colocar todo lo anterior en un bowl grande y mezclarlo perfectamente.
  4. BATIR a velocidad alta los huevos hasta que dupliquen su tamaño, integrar poco a poco la crema, la mostaza y sazonar con sal y pimienta.
  5. ENGRASAR y enharinar el molde para cupcakes y llenarlos a 3/4 partes con los vegetales, después llenarlos casi por completo con la mezcla de huevos y crema.
  6. HORNEAR  a 170°C durante 15 min aprox. Desmoldar y servir con pan tostado y requesón.

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