CHALUPITAS DE POLLO EN SALSA VERDE

Tiempo de preparación: 1 hora     Tiempo de cocción: 45 min

Personas: 6

Sabías que las chalupas son parte de la gama de antojitos mexicanos, originarias del estado de Puebla; generalmente son pequeñas y existen algunas variantes según la región donde se sirvan, pueden ser verdes o rojas, pueden llevar, res, pollo o cerdo deshebrado. Se sirven en porciones de 5 o más para degustar al centro de la mesa.

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UTENSILIOS

  • sartén profundo mediano
  • espumadera de metal
  • prensa para tortillas
  • cacerola mediana
  • licuadora
  • tabla para picar
  • cuchillo chef
  • bowl grande de acero
  • volteador

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INGREDIENTES

  • 500 gr tomate verde
  • ½ pza cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pzas chile serrano o habanero
  • 4 ramas de cilantro
  • c/n aceite
  • c/n sal y pimienta
  • c/n agua
  • 1 pza pechuga de pollo desmenuzado
  • c/n manteca de cerdo
  • 800 gr masa de nixtamal
  • 125 gr harina de trigo
  • 125 gr harina de maíz
  • 400 gr frijoles refritos
  • c/n crema ácida
  • c/n queso rallado
  • 1 pza cebolla picada

PROCEDIMIENTO

  1. HERVIR los tomates con los chiles habaneros y luego se licúan con el ajo y la cebolla.
  2. CALENTAR en una cacerola el aceite para freír la salsa, se sazona con sal y pimienta, añadir una rama de cilantro, se deja hervir unos minutos para después agregar el pollo desmenuzado. Reservar.
  3. MEZCLAR la harina de trigo, la de maíz y la masa con un poco de agua y se amasan hasta obtener una consistencia suave y untosa; después se forman pequeñas bolitas que serán la medida de las tortillas.
  4. CALENTAR la manteca con un poco de aceite, que será para freír las tortillitas.
  5. PRENSAR las bolitas con la máquina de tortillas y freír, dejar que se cuezan y se inflen, se voltean, se dejan unos segundos e inmediatamente se sacan y escurren.
  6. CALENTAR los frijoles refritos y se untan a las tortillas, después se pone el pollo en salsa verde y para servirlos se decoran con la crema, queso, cebolla y cilantro picados.

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