FILETE DE RES AL CHIPOTLE

Tiempo de preparación: 1 hora     Tiempo de cocción: 45 min

Personas: 4

Sabías que actualmente México produce más de 15 mil toneladas de chile chipotle y que éstos provienen del chile jalapeño maduro. Además para obtener ese sabor tan peculiar pasan por un proceso de ahumado y la palabra nahuatl chipocle tiene ese significado.

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UTENSILIOS

  • sartén mediano
  • pinzas de cocina
  • licuadora
  • cacerola o budinera
  • tabla para picar
  • cuchillo chef

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INGREDIENTES

Para la salsa:     

  • 100 ml de aceite
  • 2 pzas de chiles chipotles
  • 3 pza de chile ancho
  • 1 pza de cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • c/n sal y pimienta
  • 6 pzas jitomates
  • 4 ramas perejil
  • 50 ml aceite de oliva
  • 2 pzas de cebolla cortadas en plumas
  • 1 taza de agua

Para la carne:    

  • 2 cdas mantequilla   
  • 1 cda de aceite
  • 500 gr caña de res
  • c/n sal y pimienta        
  • 300 ml caldo de res
  • 15 pzas papa cambray cocidas
  • 2 ramas de romero   

PREPARACIÓN:

  1. FREÍR en una cacerola con el aceite de olivo, la cebolla, los ajos y cuando estén sofritos agregar los chiles sin que se quemen y finalmente integrar los jitomates, todo se deja dorar. Añadir el agua y dejar cocer durante 20 min. Licuar la salsa y reservar.
  2. SAZONAR la carne con sal y pimienta, sellarla en un sartén a fuego alto por ambos lados con un poco de mantequilla y aceite. Retirar y reservarla en un refractario para horno.
  3. HERVIR el caldo de res en el mismo sartén donde se doro la carne hasta que se reduzca a la mitad.
  4. SOFREÍR en una cacerola la cebolla cortada en plumas con el aceite restante y la mantequilla, se cuela la salsa sobre la cacerola. Se añade el caldo de res necesario, se mezcla bien y se sazona con sal y pimienta; se le incorpora perejil y se deja cocinar durante 20 minutos.
  5. AGREGAR la salsa ya preparada, sobre la carne en el refractario, se colocan las papas cambray alrededor, tapar con aluminio y meter al horno durante 15 minutos a 200º C.
  6. REBANAR el filete, servir con las papas cambray y decorar con el romero.

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