CHILES MORITAS RELLENOS CON SALSA DE NUEZ

Tiempo de preparación: 50 min +1 día    Tiempo de cocción: 8 min

Personas:6

Sabías que al igual que el chile chipotle y el mora, el morita es un chile jalapeño secado y (muchas veces) ahumado, Sin embargo, cada uno de éstos tiene su propio sabor particular. Es picante y se usa molido en la elaboración de adobos y moles.

 

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UTENSILIOS

  • cacerola mediana
  • frasco de vidrio
  • colador
  • sartén mediano
  • licuadora
  • pinzas de cocina
  • cuchara cafetera

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INGREDIENTES

  • 15 pzas de chiles moritas     
  • 2 cdas de aceite
  • 3 dientes de ajo en rebanadas finas
  • ¼ de cebolla cortada en aros finos
  • 100 ml de vinagre de vino tinto   
  • 5 pimientas negras
  • ¼ cdita de orégano seco
  • ½ pza de piloncillo rallado
  • c/n de sal

Para el relleno:      

  • 2 cdas de aceite
  • ¼ de cebolla finamente picada
  • 1diente de ajo finamente picado
  • 1 pza de jitomate finamente picado
  • 50 gr. de pasas
  • 50 gr de almendras peladas y picadas
  • ½ pza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada finamente
  • c/n sal
  • c/n pimienta recién molida
  • 3 cdas de vinagre de los chiles que preparamos
  • 3 cdas de mantequilla

Para la salsa de los chiles:     

  • 150 gr de crema espesa
  • c/n sal y pimienta
  • 100 gr nueces

PROCEDIMIENTO

  1. LAVAR, abrir, desvenar los chiles y secarlos bien. Calentar el aceite en sartén grande y saltear los chiles, los ajos y la cebolla. Añadir el vinagre, la sal, los granos de pimienta, el orégano y el piloncillo, y continuar la cocción durante 10 minutos.
  2. RETIRAR del fuego, dejar que se enfríe la mezcla y
    envasar en un frasco de cristal y llevar a refrigerar un día completo.
  3. CALENTAR el aceite en el sartén y saltear la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté transparente. Agregar los ajos, el tomate, las pasas, las almendras y las 3 cucharadas de vinagre en donde se cocieron los chiles. Mezclar bien y añadir el pollo, sal y pimienta. Cocer a fuego lento sin dejar de mover durante 8 minutos y reservar.
  4. RELLENAR con una cuchara los chiles que ya están listos desde un día antes, colocar un poco de la preparación en cada chile.
  5. FREÍR ligeramente los chiles en un poco de mantequilla por ambos lados, escurrir bien los chiles y reservar para que se conserven tibios.
  6. ELABORAR un puré con las nueces, la crema y una pizca de sal. Si se desea se puede agregar caldo de pollo de la cocción para aligerar la salsa
  7. SERVIR los chiles bañados con la crema de nuez y un poco de crema natural.

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