MIXIOTES DE HONGOS

 

Tiempo de preparación: 20 min    Tiempo de cocción: 25

Personas:6

Sabías que a los mixiotes también se les conoce como mexiote por la película que se desprende de la penca del maguey pulquero. Es uno de los platillos representativos de nuestra gastronomía; en especial de los estados de Puebla, Tlaxcala, Querétaro e Hidalgo.

UTENSILIOS

  • Licuadora
  • Cacerola
  • Brocha
  • Cuchillo
  • Tabla de picar
  • Vaporera
  • Cucharas de madera

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INGREDIENTES

  • 12 chiles pasilla sin semilla ni venas, asados
  • 1 Tz pulque blanco o cerveza
  • 1 K de champiñones diversos
  • 6 hojas sintéticas para mixiote
  • 4 dientes de ajo
  • 40 hojas de epazote picadas toscamente
  • 2 C aceite de maíz
  • 2 chiles serranos sin semillas ni venas, picados
  • sal al gusto

PROCEDIMIENTO

  1. REMOJAR los chiles pasilla en el pulque o en la cerveza hasta que estén suaves. Licúelos con el líquido de remojo y sal al gusto, reserve esta salsa.
  2. DESECHAR los rabos de los hongos y limpiarlos bien con una brocha y una servilleta de cocina. Trocear toscamente y reserve.
  3. COLOCAR en el centro de la hoja de mixiote, una cucharada de salsa de chile pasilla y encima un poco de hongos, de ajo, de epazote, de chile verde, de aceite y sal.
  4. CERRAR el mixiote amarrando las puntas con hilo de cáñamo y repetir la operación.
  5. COLOCAR los mixiotes dentro de una vaporera con agua hirviendo y dejar cocer por 15 minutos.

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