Tiempo de preparación: 20 min Tiempo de cocción: 25
Personas:6
Sabías que a los mixiotes también se les conoce como mexiote por la película que se desprende de la penca del maguey pulquero. Es uno de los platillos representativos de nuestra gastronomía; en especial de los estados de Puebla, Tlaxcala, Querétaro e Hidalgo.
UTENSILIOS
- Licuadora
- Cacerola
- Brocha
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Vaporera
- Cucharas de madera
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INGREDIENTES
- 12 chiles pasilla sin semilla ni venas, asados
- 1 Tz pulque blanco o cerveza
- 1 K de champiñones diversos
- 6 hojas sintéticas para mixiote
- 4 dientes de ajo
- 40 hojas de epazote picadas toscamente
- 2 C aceite de maíz
- 2 chiles serranos sin semillas ni venas, picados
- sal al gusto
PROCEDIMIENTO
- REMOJAR los chiles pasilla en el pulque o en la cerveza hasta que estén suaves. Licúelos con el líquido de remojo y sal al gusto, reserve esta salsa.
- DESECHAR los rabos de los hongos y limpiarlos bien con una brocha y una servilleta de cocina. Trocear toscamente y reserve.
- COLOCAR en el centro de la hoja de mixiote, una cucharada de salsa de chile pasilla y encima un poco de hongos, de ajo, de epazote, de chile verde, de aceite y sal.
- CERRAR el mixiote amarrando las puntas con hilo de cáñamo y repetir la operación.
- COLOCAR los mixiotes dentro de una vaporera con agua hirviendo y dejar cocer por 15 minutos.
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