TONKATSU


Tiempo de preparación 70 min  Tiempo de cocción: 25 min.

Porciones: 4

Sabías que el tonkatsu es un plato muy popular en Japón, fue inventado a finales del siglo XIX. Actualmente se sirve con arroz, sopa de miso y tsukemono. 

UTENSILIOS

  • tabla para picar
  • cuchillo chef
  • espumadera para fritura
  • wok o sartén profundo
  • pelador de vegetales
  • bowls de acero
  • mandolina
  • extractor de jugos

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INGREDIENTES

  • Lomo de cerdo 400 gr
  • Huevos batidos 2 pzas
  • Pan molido japonés (Panko) 300 gr
  • Aceite vegetal c/n
  • Sal y pimienta c/n

Guarnición

  • Nabos en juliana 200 gr
  • Germinado de soya 200 gr
  • Zanahoria en juliana 200 gr

Vinagreta

  • Salsa de soya 50 ml
  • Zanahorias 4 pzas  (50 ml de jugo)
  • Miel 30 ml
  • Vinagre de manzana 30 ml
  • Salsa inglesa 50 ml

PREPARACIÓN

  1. CORTAR la carne en láminas de 1 cm.
  2. CALENTAR abundante aceite en un wok a 160 ª C
  3. COLOCAR en un bowl los huevos y en otro bowl el panko.
  4. SALPIMENTAR los lomos de cerdo por ambas caras y a continuación pasar por el huevo batido y después por el panko.
  5. FREÍR los lomos, hasta que queden dorados por ambas caras, sobre papel absorbente.
  6. MEZCLAR los vegetales ya cortados en julianas, reservarlos en refrigeración para que estén crujientes.
  7. EXTRAER el jugo de las zanahorias; después integrar todos los ingredientes de la vinagreta y salpimentar.
  8. SERVIR el cerdo frito cortado en tiras con la guarnición y el aderezo.

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