SOPA DE HABA CON SALSA DE CHILE PASILLA

Tiempo de preparación:1 hora    Tiempo de cocción: 45 min

Porciones: 5

Sabías que el chile pasilla en forma fresca se llama chilaca, y al cambiar su color de verde oscuro a café oscuro parece una uva pasa; por eso su nombre. 

UTENSILIOS

  • olla de 2 litros
  • olla express
  • cacerola mediana
  • tijeras para cocina
  • espumadera para fritura
  • cucharón para sopa
  • cuchillos

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INGREDIENTES

  • habas secas 250 gr.
  • jitomates bola 2 pzas.
  • ajo 1 diente
  • aceite de olivo c/n
  • cebolla ½ pza
  • sal c/n
  • consomé de pollo 2 litros
  • hiervas de olor c/n
  • hierbabuena 1 rama
  • cilantro 1 rama
  • chiles pasilla 2 pzas.
  • aceite de olivo 2 cdas.
  • vinagre de manzana 2 cdas.
  • agua 50 ml.
  • orégano seco 1 cdita.
  • queso añejo 50 gr

PROCEDIMIENTO

  1. REMOJAR una noche antes las habas en agua fría y dejarlas toda la noche. Preparar con anticipación el consomé de pollo.
  2. PONER en la olla exprés el caldo de pollo y las habas ya remojadas durante 25 minutos a cocer a fuego medio.
  3. PICAR la cebolla finamente, asar los jitomates y el ajo, después se pican también.
  4. FREÍR en una cacerola con aceite de olivo la cebolla, el ajo y el jitomate. de 3 a 4 minutos. Agregar las habas y el ramillete de olor. Dejar que llegue a ebullición y sazonar con sal y pimienta.
  5. PARA LA SALSA: los chiles pasilla se cortan en tiras delgadas y se fríen en un sartén con aceite de olivo hasta que se inflen. Se retira el sartén unos momentos de la lumbre; se añaden vinagre, agua y orégano, y se deja hervir la mezcla unos minutos.
  6. SIRVE la sopa con el queso añejo, se decora con hierbabuena, aceite de olivo y se acompaña con la salsa.

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