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TIPOS DE MAÍZ EN MÉXICO

 
 
 

Afortunadamente estamos viendo un boom en la forma tradicional de cocinar y consumir el maíz. Existen alrededor de 64 variedades de maíz en nuestro país, 59 de ellas son nativas. En realidad esto aumenta cada vez más, ya que por su método de reproducción, las semillas vuelan y se van formando nuevas razas que pueden tener distintos colores.

El primer registro que se tiene del maíz data del año 3000 A.C., conocido como teocintle (una especie de maíz salvaje).

Los más conocidos son:

Maíz Palomero

Se puede encontrar en el centro y norte del país, es de forma cónica y tiene alrededor de 20 hileras de granos color blanco y amarillo.

Lo has comido en: palomitas de maíz.

maíz

Palomanía

Cacahuazintle

Más de los valles centrales y típico en la época de lluvia. Tiene 14 hileras de granos blancos, su textura es un poco harinosa pero deliciosa.

Lo has comido en: pozole y puestos de esquites.

maíz

Biodiversidad

Jala

Es probablemente el más común, delgado con granos pequeños y 14 hileras. Este es el que venden el los puestos callejeros,

Lo has comido en: elotes, gorditas, pozole y pinole.

maíz

CMMYT/Flickr

Nal Tel

Originario de Yucatán y algunas partes del Golfo de México, este maíz se caracteriza por ser más gordito y chiquito, tiene 14 hileras de granos, de color blanco, amarillo o morado.

Lo has comido en: atole, gorditas, tortillas y antojitos.

maíz

Biodiversidad

Chapalote

Típico en Sinaloa y Sonora, este maíz es de color rojo, es un poco más dulce y por lo general se utiliza para el pinole.

Lo has comido en: Pinole y elotes callejeros.

maíz

Native Seeds

Muchos chefs y cocineros como: Enrique OlveraEduardo GarcíaMargaita Carrillo, Alejandro Ruiz y muchos otros más, son defensores de preservar y difundir las diferentes especies de maíz que existen, luchando por la tradición alimentaria y cultural de México

 
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