Este tipo de endulzante se obtiene de la planta de agave; específicamente es la savia que contiene el cogollo de los magueyes pulqueros . En su mayoría está compuesto de fructuosa, además de contener minerales esenciales. Por su bajo índice glicémico se asimila lentamente en el cuerpo, haciéndolo apto para diabéticos y para las personas que quieren mantener su peso . Su capacidad endulzante es mayor a la de azúcar de mesa; por lo que se necesita agregar una menor cantidad a los alimentos. 

Se puede conseguir en tiendas naturistas o en algunos supermercados. También se le conoce como miel de agave o de maguey. Existe una versión en polvo de este endulzante

Entre sus beneficios se encuentran.

  1. No contiene gluten por lo tanto la pueden consumir las personas celíacas.
  2. Aumenta la absorción del calcio y el magnesio, por lo que ayuda a  la prevención de osteoporosis.
  3. Estimula el crecimiento de la flora intestinal y ayuda a aminorar los efectos de la diarrea, gastritis o estreñimiento
  4. Auxilia en la prevención de caries
  5. Es baja en calorías
  6. Contiene vitaminas A, B, B2, C, hierro, fósforo
  7. Inhibe el crecimiento de bacterias como listeria, salmonella y E.Coli.
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